ZOF App
E403 - Alginát amonný

E403 - Alginát amonný

Kategorie: Aditiva / Aditiva

Nutriční hodnoty (100 0):

Energie kcal

0 kcal

Energie kJ

0 kJ

Bílkoviny

0 g

Sacharidy

0 g

Tuky

0 g

Vláknina

0 g

Hmotnostní poměry makroživin

Bílkoviny (0 g) Sacharidy (0 g) Tuky (0 g) Vláknina (0 g)

Energetické poměry makroživin

Bílkoviny (0 %) Sacharidy (0 %) Tuky (0 %) Vláknina (0 %)

Alginát amonný je amonná sůl kyseliny alginové, která se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Průmyslově se vyrábí vnesením amoniakového plynu do roztoku kyseliny alginové.

Alginát amonný a zdraví

Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Přijatelná denní dávka (ADI): 0-25 mg/kg hmotnosti. 

Alginát amonný v potravinářství

Alginát amonný se používá jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a želírující látka do:
- zmrzlin,
- mražených dezertů,
- pudinků,
- jogurtů,
- krémů,
- polev,
- omáček,
- džemů,
- nízkotučných dressingů,
- majonéz,
- k potírání koláčů
a dalších sladkých pekařských výrobků.

Jako zahušťovadlo vytváří s dalšími hydrokoloidními gely stálé gelovité produkty.

V ČR (celé EU) je použití alginátu amonného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno.