Jidášovo ucho sušené

Jidášovo ucho (boltcovitka bezová, černá houba) (Auricularia auricula-judae) je jedlá houba, která roste nejčastěji na dřevě bezu černého (nejvíce na odumřelých větvích).

Jidášovo ucho a zdraví

Její nutriční výhoda spočívá vedle obsahu vlákniny v poměrně vysokém podílu draslíku. Má tak přímý vliv na kvalitu trávicích pochodů a funkce srdečně-cévního systému.
Jidášovo ucho má velmi nízkou hodnotu glykemického indexu. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí, 
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Jidášovo ucho v kuchyni

Tradiční je v čínské kuchyni, v Asii se běžně pěstuje komerčně, využívá se i v tradiční čínské medicíně. Díky ne příliš výrazné chuti a vůni slouží v kuchyni jako materiál, se kterým je možné pracovat skutečně velmi kreativně. 
Používá se především ve slané kuchyni jako součást:
- polévek,
- gulášů, 
- masitých pokrmů, 
​- salátů.