ZOF App
Kvásek pohankový

Kvásek pohankový

Kategorie: Obiloviny bezlepkové / Fermentované

Nutriční hodnoty (100 ml):

Energie kcal

334 kcal

Energie kJ

1395 kJ

Bílkoviny

13.3 g

Sacharidy

58.3 g

Tuky

2.3 g

Vláknina

6.7 g

Hmotnostní poměry makroživin

Bílkoviny (13.3 g) Sacharidy (58.3 g) Tuky (2.3 g) Vláknina (6.7 g)

Energetické poměry makroživin

Bílkoviny (16.7 %) Sacharidy (73.1 %) Tuky (6.2 %) Vláknina (4 %)

Pohankový kvásek je produkt vyráběný z pohankové mouky vody. Při pokojové teplotě (25-30 °C) dochází díky mikroorganismům přítomným na povrchu zrn a ve vzduchu k fermentaci (kvašení). Jedná se o proces přeměny makroživin - nejvíce sacharidů - kdy výsledkem je potravina, která je energeticky chudšínutričně bohatší a snadněji stravitelná.
Používá se k výrobě kváskového pečiva.

Pohankový kvásek a zdraví

Pohankový kvásek obsahuje desítky různých kultur (mikroorganismů), které skrze kvasné (fermentační) pochody mění strukturu makroživin - snižuje se podíl sacharidů, dochází k rozkladu (hydrolýze) bílkovin. Fermentace startuje procesy, které snižují podíl některých antinutričních látek v mouce, zlepšuje se tak i využitelnost minerálních látek z potraviny.
Pohankový kvásek je bezlepkový, je proto vhodný pro jedince s jakoukoli formou nesnášenlivosti či alergií na lepek - je součástí bezlepkového způsobu stravování.
Hodnota jeho glykemického indexu je střední. S touto informací by měli správně nakládat především lidé:
- s inzulínovou rezistencí
- postižení diabetem, 
​- 
v průběhu redukčních diet.

Pohankový kvásek v kuchyni

Kvásek se používá se jako základ pro výrobu:
chleba,
rohlíků,
toastů,
loupáků,
mazanců,
vek,
buchet,
koláčů.

Naučte se správně pracovat s touto potravinou ve svém jídelníčku

Zaregistrujte se do aplikace ZOF a mějte kvalitu svého stravování pod kontrolou.

Co získáte?

Automatické vytvoření jídelníčku na míru.
Podrobné nutriční vyhodnocení.
Podporu nutričních režimů (vegetariánství, veganství, paleo, low carb a další).
Možnost sdílet své recepty a jídelníčky s ostatními uživateli aplikace.

Připojte se k 19982 uživatelům aplikace.

Začněte zdarma